Tuesday, June 17, 2014

Tilapia Francese

Bueno, donde yo vivo (Massachusetts), es de lo mas popular cuando vas a un restaurante generalmente italiano pedir Tilapia Francese. Fue una de las primeras cosas que aprendí trabajando aquí, y es tan fácil de hacer que me da pena que la gente pague tanto por algo que es tan sencillo.

La puedes acompañar con arroz, puré de papas, fideos cabello de angel(que es lo que se estila por estos lares..aunque yo muy fan de pescado con fideos no soy).

Yo prepare un risotto falso de conchitas anoche y lo acompañe con esto... La receta del risotto la posteare en los próximos días...sorry...pero me olvide de tomar fotos cuando lo hize; así que lo tengo que volver a hacer para publicarlo.


Para preparar esta tilapia francese vas a necesitar:

2 filetes de pescado
2 cdas de mantequilla
1 chorrito de aceite vegetal
1 chorrito de aceite de oliva
1/2 limon
1 chorrito de crema de leche
1 chorrito de leche
1 cda de alcaparras
1/2 cdita de ajo picado
queso parmesano al gusto
un poquito de perejil picado o parsley flakes
sal, pimienta y paprika en polvo.




Descongela el pescado de la misma manera que lo explique en la preparación del ceviche.
 El pescado en la bolsa sellada, lo pones en un bowl y lo cubres de agua FRIA y lo dejas ahí por 5 a 10 minutos(dependiendo de cuanto frio o calor haga)

Y si tienes pescado fresco...eres un suertudo(a) y te va a salir mas rico y no necesitas hacer este proceso.










En una sarten, preferiblemente de teflon echas el aceite, mezclando un chorrito de aceite de oliva con un chorrito de aceite vegetal juntos.

Te explico porque necesitas la sarten de teflon:
el pescado blanco(en este caso tilapia) es muy blando y frágil, y al exponerlo al calor fuerte en una sarten de metal, al momento de freír; lo único que vas a lograr es cocinarlo demasiado y que se deshaga.

El fuego tiene que ser fuerte, porque lo que quieres es freír ( no sancochar), pero tampoco vas a flambear lomo...así que no abuses :)







Échale el poquitin de ajo picado al aceite caliente.

Cuando se empiece a dorar un poco, ponle los filetes de pescado, sazonados solo con sal y pimienta.


Disculpa, pero con el apuro(porque mi esposo ya estaba llegando a almorzar y solo tiene media hora contando con el tiempo de manejo para llegar a la casa)...me olvide de tomar fotos de los filetes de pescado sazonados y fritos...pero de hecho que ya sabes como se ven ;)




Recuerda que el pescado lo tienes que freír con la parte dura abajo...si no vas a hacer que se deshaga.

Para freir el pescado pones la sarten en fuego alto y lo fries por los 2 lados un minuto y medio, de ahi le bajas el fuego a media temperatura y le pones una tapa a la sarten y lo dejas 2 minutos mas.

Esto es para asegurarte que no esta crudo por ningún lado.

Luego saca los filetes de pescado y resérvalos en un plato.











En la misma sarten (esperando que se enfrié un poquito), ;e agregas la mantequilla de esta manera.

Te digo que esperes un minuto para ponerla porque la mantequilla se quema fácilmente.















Agrégale la cucharada de alcaparras... o mas o menos unas 15 a 20...











Ahora le agregas un chorro de crema de leche y asegúrate de tener el fuego a media temperatura y a mover!!

Cada vez que quieres que una salsa te salga bien te recomiendo usar una cuchara de palo. Yo lo hago el 90% de las veces que cocino.

En esta tengo una espátula de teflon porque estaba apurada.
Pero la cuchara de palo te ayudara a crear una mejor contextura y evitar que se te corte o que se formen grumos.










Ahora le salpicas un poquito de paprika para mejorar el sabor.
Pero cuidado con esto...ya que no quieres que la salsa se vuelva ni roja ni marrón.















Ahora le echas un chorrito de leche. Solo para que no te salga con sabor demasiado fuerte, ya que la crema de leche tiende a hacer que te satures del sabor muy rápido.

Pero tampoco te pases porque lo que menos quieres hacer es que te salga una salsa aguada!.

Pero ten en cuenta que mientras haces esto la salsa va a burbujear, así que se va a espesar un poco, sobretodo cuando se enfrié



.






Ahora le agregas el queso parmesano al gusto.
( A mi me encanta en cantidad) jeje














Ahora apagas el fuego y le exprimes el limón encima, moviendo rápidamente hasta que todo se integre.(ya que lo ultimo que quieres es que se te corte...ten en cuenta que usando crema de leche y limón tienes que tener mucho cuidado y ser veloz)













Ahora le echas un poco de perejil...
Aquí se llama parsley flakes, y es como si hubieran cortado el perejil muy finito y lo hubieran secado.
No uses perejil en polvo.

Si tienes fresco mucho mejor aun.
Pícalo chiquitito y se lo agregas.








Y ya esta!...fácil no?... Asi que ahorrate plata comiendo rico en tu casa y tendrás mas plata para las chelas
bien heladas...o derrepente quien sabe...ahorrando así hasta te terminas yendo te viaje.  :)




Y este es el resultado final!

Prometo que pronto posteare la receta del risotto de conchitas!
Así que por mientras acompañalo como quieras!
Gracias por leerme y ojala que lo prepares pronto y me mandes un email para contarme que tal te salio.


Monday, June 16, 2014

Ceviche de esos carretilleros...de los que tanto extraño


  .



Bueno...para empezar no quiero que nadie se me ofenda por los ingredientes que uso.
Yo soy peruana, y orgullosaza... es mas... Mi apellido materno es Bolognesi... así que descendiente directa de Francisco Bolognesi porcia...jaja

Pero vivo en Estados Unidos...donde tengo que trabajar, y no tengo mucho tiempo...y donde ademas no tenemos el lujo de tener tienda en cada esquina, ni de tener los mejores y mas frescos ingredientes que se consiguen en Perú (son unos suertudos todos los que disfrutan de vivir allá)...

Yo como buena recursera compro mi pescadito congelado, mi ají amarillo, rocoto y ajo en frasco...y me las ingenio como puedo. Así que esto es una muestra de como me las ingenio yo... Y pensado especialmente para mis primas Sofia  y Alexandra(mas conocida como la Puchungera)... ya que viven en L.A. y Francia, respectivamente y andan sufriendo extrañando y gastando plata comiendo en restaurantes peruanos, en los que es mas que seguro que se come mas o menos nomas...


Asi que aqui les va...
Van a necesitar:
2 filetes de pescado(de preferencia tilapia, si no...cualquier pescado blanco de consistencia no muy dura)
1 cdita de ajo
1 cda de aji amarillo
1 cda de rocoto
1 chorrito de crema de leche
3 o 4 limones ( mas conocidos como limes en gringolandia)
un poquito de culantro
un pedacito de apio
un pedacito de cebolla
un poquito de polvo de kion



Este es el pescado que siempre tengo en mi refri...
(pobre del que se burle de mi ah!..jaja)


Si tienes pescado fresco aun mejor.
Pero este no esta tan mal tampoco...












Estos filetes vienen empacados al vacio...así que para descongelarlo es facilazo.
Los dejas en la bolsa y los pones en un bowl con agua FRIA (muy importante..ya que lo ultimo que quieres es un pescado con una textura de sancochado)

Y lo dejas ahi 5 minutos...no mas...y si es que lo tuvieras que dejar un rato mas...entonces mete el bowl en la refri hasta que empiezes a preparar el ceviche.








Saca el pescado de la bolsa y lávalo con agua fría rapidito,
ponlo en el bowl y échale un poco de leche.

Esto es solo para quitarle el sabor fuerte al pescado..

Después botas esa leche, pones el pescado en una tabla de picar para poder cortarlo.

Yo normalmente le quito el centro rojito al pescado( aunque supuestamente ahí están todas las vitaminas...pero eso lo dejo a tu criterio)

Y lo que tienes que hacer es cortarlo con el cuchillo en angulo de 45 grados...o mas o menos asi...


video







En el lado izquierdo esta el choclito congelado que compre, y lo único que tienes que hacer es ponerlo en un plato hondo, echarle el doble de agua; y lo llevas al microondas por 2 minutos(como en la foto de la derecha)...y luego escurrele el agua con ayuda de un colador.  Y tenlo separado para el final.






 Ahora agrégale un poquito de ajo picado o molido.






Asi es como consigo el aji amarillo y el rocoto...(izq.)
Esto va a ser a gusto de cada uno...a mi me gusta picante(pero no demasiado) así
 que le echo una cucharadita de aji amarillo y otra de rocoto...pero bien pequeñas.
Y mi aji-no-moto, el cual solo uso una nadita...porque solo quiero potenciar el sabor, mas no quiero que tenga sabor a aji-no-moto!...asi que si le echas hazlo como que fueras la varita mágica del hada Campanita al inicio de los cuentos de Disney y échale desde arriba un poquitin!





Este es mi secreto... a mi me gusta echarle un poco de kion en polvo.
Si no tuvieras y tienes kion fresco; mejor aun...ralla el kion sin cascara y échale un poquito de agua y ponlo en un platito en el microondas...lo pones por 2 minutos y lo aplastas bien al sacarlo, y vas a ver que vas a tener un juguito bien amarillo...Úsalo! y puedes agregar un poquito de esa ralladura en la preparación también si gustas.
En este momento es que agregas sal y pimienta; normalmente y cualquier chef te dirá que tienes que usar pimienta blanca para el ceviche...pero si quieres tener eses saborcito carretillero te recomiendo usar pimienta negra...ya que esto va  a hacer la diferencia entre un ceviche pituco  y uno carretillero.
Yo soy nacida en La Victoria...así que en mi casa uso pimienta negra...jajaja



Aquí no consigo limones como en Perú, así que créeme que he probado de todo tipo de limones y limas que he econtrado...a veces tengo suerte y encuentro limones verdes pequeños, pero a veces no tengo tanta suerte y consigo unos limones verdes un toque grandes, pero que igual sirven.
Pase lo que pase no uses los limones amarillos grandazos que tienen en otros países; esos no tienen la acidez necesaria para cocinar tu pescado y le van a dar un sabor medio raro y aguado.

Oh...y para que los limones estén mas jugositos y aprovechar y usar menos de pasadita(aquí los limones cuestan mas o menos $2 solo por 3 limones!!!) así que los giro y los aplasto de esta manera hasta que sientas que por dentro están blanditos...
video





Así se va a ver cuando le exprimas el jugo de los 3 o 4 limones encima...(intenta no sobar mucho la piel del limón porque este le dará un amargor que no quieres)Y en este momento le corriges un poco la sazon, ten en cuenta que el ceviche siempre tiene que parecer un poquito salado; la sal va a hacer que el pescado mejore su textura y le va a dar ese sabor peruanazo. Lo que normalmente te podria parecer demasiada sal ; es normal en el ceviche.





Otro de mis secretos es agregarle un chorrito de crema de leche... no te malees con esto porque no le quieres quitar la acidez del saborcito particular del limón. Pero si no tienes crema de leche, échale leche nomas...y aqui no paso nada...



Esta parte es opcional, a mi me gusta ponerle su culantrito y un poquitin de apio a mi ceviche, para acordarme de ese ceviche de 8 lukas que comemos en mi barrio de San Miki.
Y lo tienes que picar asi como en la foto de la derecha...bien pequeñito, para que no se sienta mucho.


 Se va a ir viendo mas o menos asi cuando ya esta listo.





Oh  y tuve la suerte de que en la tienda de por mi casa encontré este maravilla!...Así que como no tenia ganas de sancochar camote; le metí su chifle nomas para pasar piola




Y aunque no soy muy fanática de la cebolla cruda, le puse un poco de cebolla roja cortada tipo pluma solo para que se vea bonito y colorido en la foto (ni se te ocurra usar cebolla blanca o amarilla; no va a ser lo mismo).

Y este es el resultado final.


 Asi que si vives en el extranjero, ya no seas floro y anímate a hacerlo; te garantizo que asi seas mal cocinero, si sigues mi receta paso por paso te va a salir como si estuvieras en el mercado de por tu jato cortando esa resacaza de anoche.


Oh y antes que me olvide!!!...un secretillo basico que siempre uso apenas esta listo mi ceviche y antes de ponerlo en el plato es ponerle unos 3 o 4 cubitos de hielo solo por un par de minutos y antes de ponerlo en el plato. Esto va a poner todos los sabores en su sitio. OJO : no lo dejes mas de 2 o 3 minutos porque el sabor cambiara y se convertirá en una sopa helada.


PSD: sorry por la musica tan fea de mis videos...pero el editor de video que tiene mi iphone no tenia muchas opciones.... Que roche!,...jeje


Friday, June 13, 2014

Arroz arabe facilazo

Arroz árabe en olla arrocera (mas fácil que esto no hay)

Vas a necesitar lo siguiente:

50 gr. de fideo cabello de angel
50 gr de pasas morenas
1 cda. de mantequilla
1 cdita. de ajo
1 cdita de sal
1/4 de cdita de curry en polvo
1 taza de arroz crudo
1 taza y media de agua


Esta receta la hago cuando quiero comer algo rico que me haga recordar los domingos...y la verdad que me parece que queda rico con todo...especialmente si vas a acompañar un cerdo, pollo o pescado.. pero es tan rico que hasta solito te lo puedes comer.


Lo primero que tienes que hacer es romper los fideos cabello de angel es pedacitos de no mas de 3cm...a mi me gustan chiquitos...mientras mas largo sean los pedazos de fideo,, mas difícil sera freírlos ...


Esta es mi sarten con los fideos cortaditos y un chorrito muy ligero de aceite....y OJO...este proceso es rapidito...

En fuego fuerte dora los fideos, mientras los mueves constantemente para que todos  tengan el color parejo.













Y se tienen que ver así de este color mas o menos...
Te va a demorar de uno a dos minutos obtener este color.



















Ahora pones los fideos fritos en la olla arrocera.
















Agrégale la cucharada de ajo molido o picado chiquito.















Y la taza de arroz...
















    De ahi le echas las pasitas..
















Ahora échale la taza y media de agua;  luego el curry...

Y no te olvides de la sal!...

Y asegúrate de que se haya disuelto bien en el agua y que este de un color amarillo(pero no fosforescente porsiacaso)














Y se va a ver así dentro de tu olla arrocera...
Este es mas o menos el color que debes intentar....














Tapas tu olla arrocera y la prendes...y te vas a sonsear en Internet o a hacer cualquier otra cosa y te olvidas!... Porque cuando regreses ahí estará tu arroz perfecto!!!

Apenas destapes la olla y mientras este caliente, agrégale la cucharadita de mantequilla y muevelo bien.
Esto hará que no se pegue ,ademas de darle color y un sabor buenazo!.



Oh...y un secretazo...
Cuando quieras impresionar a alguien y hacerlo de campeonato...lo único que tienes que hacer antes de todo(incluso antes de freir los fideos), es agregarle unas 4 lonjitas de tocino en la sarten, picadas chiquito...y ellas soltaran su aceite y en esa grasita fríes los fideos.

Y le puedes agregar un poco de pecanas cortadas en pedacitos al momento de agregar el agua...


Bueno...y no te quejes...porque mas facil que esto no hay!

:)

Saturday, June 8, 2013

Quiche de primavera (invento mio...o al menos lo que se me ocurrio!)




Bueno...primer intento de escribir una receta para que todos la entiendan. Tome unas fotos con mi celular para ver si así eran mas fácil seguir cada uno de los pasos. Dentro de poco tomare mejores fotos! :) Yo se que la mayoría de la gente le tiene pánico a hacer las masas...y casi siempre esquivamos una receta si vemos que vamos a necesitar ensuciarnos un poquito. Esta receta es facilisima y aunque necesitas varios ingredientes y te pueda parecer larga... créeme que vale la pena el esfuerzo; sobretodo si es sábado por la tarde y lo ultimo que quieres hacer el domingo es preparar el desayuno. 



Queda muy bien si lo sirves con una ensalada fresca de lechuga a la hora del almuerzo...o simplemente lo puedes comer en el desayuno!



 Vas a necesitar:
 Para la masa
 200 gramos de harina 
 125 gramos de mantequilla(una barrita)
 1 huevo 
 1 chorrito de leche
 1 pizca de sal 





Preparación de la masa:

En un bowl preferiblemente de plástico o vidrio( y mejor si es redondo) coloca la mantequilla (de preferencia a temperatura de ambiente) y si esta muy fría ..entonces córtala en cuadraditos chiquitos; para que así se pueda incorporar mas fácil. 
Agrega la harina encima de la mantequilla y con un tenedor(o con las manos si las tienes bien limpias); empieza a unirlas. Agrega un huevo y un chorrito de leche... Y amasa y amasa hasta que tengas una contextura en la que puedas estirar la masa con un rodillo sin que se te pegue... 
Si es que sientes que no tiene la contextura ideal, no tengas miedo y agrégale un poco mas de harina o un poco mas de mantequilla si es que sientes que esta un poco seca.

Ten a mano un molde redondo( de preferencia de los que se desmoldan, como los de tartaletas)... este que use yo creo que es de 18cms de diámetro.

Enmantequilla y enharina tu molde y ponle la masa, no importa si se rompe,....lo bueno de esta masa es que se puede parchar sin problemas.
 Oh! y asegurate de darle un bordecito de unos 2 cms de alto por lo menos, porque este es el que va a contener el relleno!. 

Lo mejor de hacer quiche loraine es que la masa y el relleno van crudos al horno y se cocinan juntos...asi que es re- facil! y a prueba de fallas!  :)





 Para el relleno:
 1 cebolla blanca mediana 
 4 tiritas de tocino crudo 
 150 gramos de champignones
 150 gramos de espinaca cruda
 50 gramos de mantequilla 
 1 chorrito de aceite de oliva 
 5 huevos 
 50 ml de leche evaporada o crema de leche 
 100 gramos de mozzarella
30 gramos de queso parmesano 
 sal,pimienta, comino y paprika







Empieza picando la cebolla blanca, los champignones y el tocino en cuadritos.








 Pon una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de mantequilla. Agrega el tocino; y cuando veas que este se empezo a poner crocante agregale la cebolla; y cuando esta empieze a caramelizarse(osea ponerse marrón clarito pero sin quemarse!), ahí le agregas los champignones. 






Apaga el fuego cuando los champignones esten cocidos, agregale la espinaca cruda y mezclalo un poquito para que la espinaca agarre todos los sabores. En este momento es que le echas un poquito de sal y pimienta y una pizca de paprika.


Aqui agregale la mozarella, o importa si es en cubitos o rallada. E indispensable un poquito de comino y un poquito de nuez moscada.



Y se vera asi como en la foto! 




Espera un rato a que se enfríe y agrégale los 5 huevos, la leche o crema de leche que hayas escogido usar y el queso parmesano y mezcla bien y tenlo lejos del calor(para que el huevo no se cocine antes de tiempo).











Yo encontre este nuevo queso Philladelphia de Honey Nut que esta buenazo y le agregue un par de cucharadas soperas a la mezcla para el relleno...porque le dara una mejor textura...sobretodo si usaste leche en vez de crema de leche.


                   







Ahora vierte el relleno que tienes en tu sarten en tu molde en el que esta la masa ya estirada.

Un poquito de queso parmesano encima no le cae nada mal y le da una capa crocantita muy buena.


Llévalo a horno pre-calentado a 200 grados centigrados por mas o menos media hora...o hasta que veas que los bordecitos de la masa ya se ven doraditos y si le clavas un cuchillo en el centro; este sale limpio.


Espera a que se enfrié un poco antes de desmoldarlo!!!!














Y aqui lo tienes ya listo!!!





Oh y  me olvidaba!...si haces click en las fotos las puedes ver mas grandes...
Intentare tomar mejores fotos...pero la verdad es que me hace falta mas luz en mi casa...
Pero próximamente intentare con mejores fotos!!!

Y porfa! si lo preparas... cuéntame que tal te salio... o si tienes alguna pregunta escribeme a brendatajmani@gmail.com 


Gracias!